Secondi di Carne o Pesce (4)

Tris di involtini di pesce

E chi lo ha detto che a Messina gli involtini sono solo di pescespada? A far loro compagnia, in un piatto irresistibile, tutto il pesce fresco di giornata, tonno, triglie, spatola, sarde, la cui carne viene lavorata con magistrale pazienza in fettine sottilissime, pronte ad accogliere la gustosa "mollica" del ripieno. Il tris non ha una composizione fissa. Non lo decidiamo certo noi, lo decide il mare.

Copy of Copy of Bistecca

La bistecca è un tipo di taglio di carne, solitamente di bovino ma anche di cavallo

Sarde o acciughe a beccafico

Il titolo del piatto è siciliano esattamente come il pesce "povero" che ne è protagonista e "a muddica cunsata" che dorme fra le sue due metà. Solo per siciliani D.O.C., di nascita o acquisiti ad honorem. Se non lo siete ancora, dopo averlo assaggiato lo diventerete.

Pescestocco a ghiotta

Il piatto tipico di Messina, quello che fonde un pesce di derivazione normanna con ingredienti mediterranei, incantevole commistione di diversità, metafora di una città ricca e complessa. Il pescestocco a ghiotta non ammette vie di mezzo. O si sa fare o non concede l'onore del suo nome.

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